latte – Pagina 15 – Torte al Cioccolato

Semolino dolce fritto

Devo dire che il semolino non è un ingrediente che utilizzo di solito in cucina, in verità non sono proprio mai stata abituata a vederlo in cucina! Ho passato l’infanzia a gustare gli splendidi piatti di mia mamma e di mia nonna e anche quando ero molto piccola loro non utilizzavano mai il semolino, quindi sarà anche una questione di abitudini alimentari. Ho scoperto poi crescendo che invece molti bambini lo amavano e lo mangiavano come minestra oppure anche in una sua versione dolce e quella che vi propongo io oggi è proprio una ricetta non solo dolce, ma anche fritta: semolino dolce fritto!

Budini al cacao, piccole delizie monoporzione

Un altro budino al cioccolato direte voi? Beh, proprio al cioccolato no, questa volta si tratta di un budino al cacao, ma perchè rinunciare ad un classico della pasticceria che piace proprio a tutti, mi chiedo io? Il budino al cacao è quanto di più goloso si possa immaginare, e poi, in questo periodo, è anche il dolce ideale: cremoso, corposo e avvolgente, caratteristiche queste che in pieno autunno è bello trovare in un dolce. La particolarità della preparazione dei budini al cacao, oltre al fatto di venire cotti a bagnomaria consiste nel fatto che la preparazione inizi con il fondere il burro e nell’aggiungere a questo, tutta in una volta la farina e poi il latte a filo, quasi fosse uno choux.

Creme caramel alle pere senza glutine

Il creme caramel è un dolce che faccio sempre il giorno prima: ha una cottura mediamente lunga, seguita da un tempo di riposo in frigo di almeno qualche ora, quindi per prepararlo con calma e gustarlo quando ha preso tutto il suo aroma conviene mettersi all’opera giocando d’anticipo. La ricetta del creme caramel alla pera, in particolare, è economica perché richiede pochi ingredienti, tutti comuni e molto facili da reperire: oltre a questo, per prepararla serve anche una teglia da forno, che andrà caramellata all’inizio del procedimento.

Soufflé al cioccolato bianco

Oggi proponendovi la ricetta per il soufflé al cioccolato bianco ritorniamo sulla questione dolci complicati, cotture, attenzione e tutto il resto! Se siete delle cuoche attente il soufflé non dovrebbe risultarvi molto difficile, visto che il suo gonfiore, che lo rende così speciale, è semplicemente il risultato di un susseguirsi di azioni, cotture, rimescolamenti che se seguiti nel modo giusto danno vita al dolce bellissimo e buonissimo che tutti conosciamo. Prima o poi va provato e se vi piace il cioccolato bianco direi che siete nel posto giusto!

Torta alle castagne e cioccolato senza uova

Nell’entroterra che si estende alle spalle della mia città è il grande momento delle castagne, tant’è vero che ieri, armati di pantaloni da lavoro dismessi, scarponcini, guanti e qualche vecchia cesta recuperata in garage, ci siamo addentrati nella parte iniziale del bosco alla ricerca di ricci già dischiusi e castagne mature sparse a terra. Il bottino finale è stato più che dignitoso (pensavo di trovarne meno ma ho perso la scommessa…sigh!) e infatti per cena ci è scappata giustamente una bella mangiata di caldarroste. Con tutte le castagne che abbiamo ancora, durante la settimana farò sicuramente il castagnaccio, ma prima ancora mi dedicherò a tritarne un po’ per preparare uno dei dolci più facili che so fare: la torta alle castagne e cioccolato.

Biscotti al lime e zenzero senza uova

Questi biscotti al lime e zenzero sono un’alternativa ai biscotti classici perché sono preparati con ingredienti diversi da quelli tradizionali come cioccolato, panna, marmellata, frolla, miele: la golosità carica e corposa di questi ingredienti si sostituisce infatti con la freschezza agrumata del lime e la nota speziata dello zenzero, una radice piccantina dalle proprietà antiossidanti, ricostituenti e digestive.

I biscotti al lime e zenzero, una volta sfornati, vanno spennellati con una glassa calda preparata mischiando insieme a fuoco lento zucchero a velo (100 gr), zucchero di canna (50 gr) e acqua (mezzo bicchiere): per conservarli al meglio, devono essere conservati in una scatola di latta oppure in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

Crostata al cioccolato ripiena di frutta

Ecco una ricetta davvero buonissima e facilissima, ottima sostituzione della più classica crostata di frutta fresca. Oggi infatti andiamo a preparare una crostata al cioccolato ripiena di frutta, dolce che potrete rendere davvero semplicissimo se deciderete di utilizzare la ben nota pasta frolla al cioccolato già pronta! Diciamo che io sono più per le cose fatte in casa, ma mi è capitato di provare molte di queste basi (frolla, sfoglia, brisée), che rispetto ai preparati per torte che vanno solo infornati sono molto più onesti e utili, perdonatemi ma penso che quelle torte già pronte, che non sono affatto economiche oltretutto, dovrebbero essere bandite, in fondo è meglio a quel punto spendere poco di più e comprarla al forno o in pasticceria una torta già pronta e non zeppa di conservanti chimici!

La crema fritta

Considerando il fatto che ci tengo a precisare di nuovo che sono a dieta anche questa ricetta è una specie di piccola tortura auto-inflitta, vista la bontà infinità della crema fritta, soprattutto di quella genuina preparata in casa! La crema fritta è una ricetta tipica veneta, che si consuma nel periodo che va dal Natale al Carnevale. Proprio riguardo a quest’ultima festività poi devo dire che sono moltissime le regioni italiane che usano preparare questa crema. Badate bene una cosa mi raccomando, questa è una crema diversa dalla classica pasticciera, perchè risulta molto più soda e facilmente maneggiabile, per essere tagliata, passata nel pangrattato e poi fritta. E’ un dolce sfizioso, che può essere gustato freddo ma che è molto più gustoso caldo, appena fatto asciugare dalla frittura, quindi forse l’unico inconveniente è quello di doverla preparare sempre sul momento! (Scaldarla al microonde prima di servirla non sarebbe la stessa cosa!).

I donuts di halloween

Vi dirò che spesso ho desiderato trovarmi in America per vivere di persona la festa di Halloween, ho immaginato di utilizzare uno di quei spaventosi travestimenti, di munirmi di quei disgustosi gadgets e di girovagare per le strade suonando a questo o quel campanello. Ma soprattutto, e quì non mi smentisco, ho immaginato di ritrovarmi piena di dolcetti da poter gustare in tutta tranquillità. Ma avete mai pensato alla colazione di Halloween? Io ho trovato e sperimentato la ricetta dei donuts di Halloween, delle comunissime ciambelle vestite a festa per l’occasione, ovvero ricoperte da una golosa glassa arancione e decorate con confettini vari.

Crostata di pere

Avanti ammettetelo, quando avete letto “crostata di …” avete immediatamente pensato che la parola successiva fosse mele, vero?! Come mi è capitato di dire più volte le pere sono un frutto un po’ bistrattato nelle preparazioni dolci, sono sempre un po’ in secondo piano, quando invece non solo possono sostituire le mele in moltissime preparazioni (torte, crostate, strudel) ma sono un frutto così dolce e delicato in grado di collocarsi alla perfezione tra gli ingredienti dolci da apprezzare e utilizzare più spesso!

Questa crostata di pere ne è una prova, l’impasto di base è incredibilmente semplice e veloce, pronto all’uso, anzi, tenetelo presente anche per altre torte alla frutta veloci come questa, e poi, ecco che affettiamo le pere e le rendiamo protagoniste di una crostata speciale, davvero ottima come dessert di fine pasto, da servire con due palline di gelato, una alla crema e una al cioccolato, oppure con della classica panna fresca montata.

Muffin integrali alle gocce di cioccolato

Questa ricetta per i muffin integrali alle gocce di cioccolato si colloca esattamente tra il classico e il nuovo. Parliamo di classico per le gocce di cioccolato, infatti quando si parla di muffin la versione con l’impasto classico farcito con gocce di cioccolato è davvero un must, forse quella che anche io preparo più di frequente. E poi ci sono i dolci con la farina integrale, che ad esempio io uso davvero pochissimo in cucina, e quindi per me queste preparazioni si collocano nel nuovo, nel diverso, nei sapori e nelle consistenze tutte da scoprire.

I vostri dolcetti avranno quindi non solo un gusto un pochino diverso, ma anche un colore più scuro del solito, e io direi, se volete dar vita a dei muffin ancora più particolati, sostituite anche lo zucchero semolato con lo zucchero di canna, vedrete che non solo la tinta cambierà, ma il sapore stesso sarà meno delicato e più deciso, per le proprietà meno zuccherose del ben noto zucchero ambrato, per l’appunto!

Coppe di crema alla nocciola, uno sfizio goloso per i più piccoli

Oggi vi propongo una vera golosità, che potrete proporre ai vostri bambini una volta finiti il pranzo o la cena, anche se per me il modo migliore di proporre queste coppe di crema alla nocciola è come merenda inaspettata tra un problema di matematica e un esercizio di grammatica. Eh si, una pausa dallo studio, magari in compagnia, eccoli i bambini o le bambine, o tutti insieme, anche se in età da scuola elementare passano quanto più tempo è possibile separati, che finiscono una prima parte dei compiti e a sorpresa ricevono un premio goloso e inaspettato, una crema alla nocciola, morbida e invitante, davvero il massimo se servita magari con qualche cialda da gelato, croccante e delicata!

Muffin dolci al burro e patate senza glutine

Sfornata dopo sfornata, di muffin in vita mia ne ho preparati in tutti i modi possibili. Li faccio spesso perché, a parte piccole modifiche di procedimento a seconda delle varie farciture, di solito si fanno mischiando insieme tutti gli ingredienti in una volta sola o quasi: fatto questo, basta versare l’impasto negli stampini e accendere il forno…insomma, più facile di così!

La mia pigrizia cronica e invincibile, quindi, quando si tratta di preparare i muffin, non subisce grandi scossoni: le uniche 2 cose a cui devo stare attenta, del resto, sono la densità dell’impasto, che deve venire omogeneo e senza grumi e il modo in cui versarlo negli stampini, nel senso che se ogni stampino va riempito fino a 2/3 e non oltre, pena lo strabordamento del composto nel bel mezzo della cottura.

Muffin al cocco e ciliegie per le feste di compleanno dei bambini

Abbiamo già detto più volte che quando parliamo di una festa di compleanno per i più piccini di casa non possiamo pensare solo agli inviti e a sistemare il salotto e soprattutto non possiamo concentrarci solo sulla torta! Tutto questo a meno che voi non vi siate già rivolte a una specie di catering e se così fosse avete chiaramente fatto benissimo, non è mica detto che per una festa di compleanno si possa sempre perdere una settimana di lavoro per cucinare e organizzare! Tornando invece all’ipotesi che vogliate fare quanto più è possibile, facendovi aiutare dalle amiche e magari da una nonna, come faceva mia mamma, ecco che dovrete pensare anche ai dolcetti, alle sfiziosità, ai piccoli aperitivi dolci e salati che i bambini mangeranno tra un gioco e l’altro. Messe a posto le bevande e le patatine ecco che arriva il turno delle pizzette e degli stuzzichini salati, ma una festa non è una vera festa se non arrivano le tortine, i biscotti e le delizie dolci a precedere la torta di compleanno.

Ecco allora la ricetta per questi muffin al cocco e ciliegie, morbidi e deliziosi, provateli perchè il successo che avranno è assicurato!