mandorle – Pagina 18 – Torte al Cioccolato

Dolce senza glutine, il soffiato al cioccolato

Come non pensare al cioccolato anche in estate? Ecco una buona soluzione, questa per preparare un soffiato al cioccolato, che come le migliori merendine varie delle note marche, che si sono fatte furbe e hanno creato molte versioni delle loro bontà confezionate in versione estiva, possiamo tranquillamente mettere in frigo e gustare fresco e asciutto, e anche morbido e croccante al tempo stesso, un dolce gustosissimo, perfetto per i più piccini e che non contiene glutine.

Insomma, ci troviamo di fronte a una coppetta croccante al cioccolato, un sostituto del gelato da presentare ai bambini, e che può anche essere assaggiato, e non per forza finito tutto in una volta, anche a temperatura ambiente, per tutti coloro che non amano piatti, dolci, bevande e frutta troppo freddi, anche quando siamo in piena estate. Un’idea ottima, da suddividere anche in piccole coppette o bicchierini, da servire come dessert e non solo come merenda, una delizia.

Pane al cioccolato e zucchine

Per fare il pane al cioccolato e zucchine non ci vuole nessuna abilità o tecnica culinaria particolare, ma in compenso la lista di ingredienti è piuttosto lunga e non comprende solo alimenti di base, il che significa che difficilmente, al momento di leggere questa ricetta, avrete tutto il necessario già a disposizione e sparso fra frigo e credenza. In compenso, però, non c’è nulla di esotico o particolarmente difficile da reperire: per fare questo pane dolce e ricco servono infatti uova, zucchero, olio, cioccolato fondente amaro, vaniglia, zucchine crude grattugiate, bicarbonato di soda, sale, cannella e mandorle tritate grossolanamente.

Ricette dolci light, pesche gratinate su letto di crema al cioccolato

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Avete delle pesche sciroppate in casa e non sapete cosa farne perché non vi va di mangiarle così diciamo in modo classico? Non vi preoccupate perché la nostra ricetta di oggi è quella di un dolce light che vi permetterà di utilizzarle: prepariamo le pesche gratinate su un letto di crema al cioccolato. Starete pensando che forse visto che c’è anche il cioccolato la ricetta non è poi così light. Giusto per evitare equivoci vi dico che ogni porzione del dolce che prepareremo oggi ha 250 calorie!

Biscotti senza glutine, gli amaretti teneri

Abbiamo ormai visto come l’intolleranza al glutine non impedisca la possibilità di gustare ottimi dolci, come in questo caso, infatti andiamo a preparare questi amaretti teneri. Inoltre, come potrete notare dagli ingredienti, panna, zucchero e mandorle, non andiamo proprio a sacrificare niente, e come spesso accade anche questi biscotti saranno deliziosi non solo per chi è intollerante al glutine ma anche per tutti coloro che si troveranno a gustare i pasticcini e li finiranno, richiedendone a gran voce ancora altri per la dispensa!

A questo proposito, conservate i biscotti in una scatola di latta, in modo che rimangano belli morbidi e fragranti. Inoltre, come sempre tengo a sottolineare quando si parla di biscotti: attenti alla cottura, non lasciate che questi amaretti scuriscano troppo altrimenti una volta freddi risulteranno un po’ troppo duri!

Torta di carote senza glutine

Ecco un dolce delizioso, la torta di carote senza glutine buonissimo per la prima colazione, adesso che fa caldo e la cioccolata e i dolci troppo ricchi di creme non vanno più bene e buono anche per la merenda, tenendo presente che il fatto che non contiene glutine, ormai come spesso accade, non influisce per niente sulla bontà, sulla morbidezza e sulla consistenza di questa torta di carote. Proprio perché parliamo di bambini, di colazione e merenda, voglio subito aggiungere che se non volete aromatizzare la torta con il rum potete utilizzare un’altra essenza non alcolica, più adatta ai più piccini e anche alla stagione calda: utilizzate del succo di limone, oppure del miele, oppure un aroma alla cannella o alla vaniglia e visto che senza rum andrete a diminuire un po’ la quantità di liquido se ce ne fosse bisogno allungate l’impasto con un po’ di acqua tiepida.

Dolci estivi, il semifreddo alle mandorle e lamponi

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Una nuova ricetta estiva, oggi, si tratta di un dolce che trae origine da un’accoppiata nuova (almeno per me) e vincente: mandorle e lamponi. Il semifreddo alle mandorle e lamponi, la cui ricetta proviene da Alice TV è stato una piacevole scoperta. Ero stanca del solito semifreddo alle mandorle, che dopo aver preparato in diversi modi (compresa la colata di cioccolato sopra) mi aveva un pò nauseata, ed allora facendo una breve ricerca su internet ho trovato il modo di rinnovarlo.

Il semifreddo alle mandorle e lamponi costituisce uno di quei dolci per il quali non ci si può esimere dal fare il bis. Un dolce freddo, goloso ed invitante ideale da servire come dessert di fine pasto, ma perfetto per ogni momento della giornata in cui abbiamo voglia di una coccola. Lamponi, uova, farina di mandorle, panna e zucchero: questi gli ingredienti che vi serviranno per la preparazione del semifreddo che inizia con il fare rapprendere il succo di lamponi con lo zucchero.

La nocciola, compagna fedele del cioccolato

La nocciola è il frutto del nocciolo, un albero che l’uomo coltiva fin dalla notte dei tempi. Le origini del frutto e dell’albero della nocciola risalgono a ben 5000 anni fa, in Asia, luogo in cui sono stati trovati dei manoscritti che parlano proprio di questa pianta. Il bacino del mediterraneo, grazie al suo clima, è uno degli habitat prediletti del nocciolo, infatti paesi come la Spagna, l’Italia e la Turchia sono tra i maggiori produttori. In Italia le regioni con la produzione più vasta sono il Lazio e il Piemonte, e in quest’ultima regione nasce proprio la famosa nocciola tonda gentile delle Langhe, prodotto IGP, che oltretutto è quella che ha dato vita al gianduia.

Come tutta la frutta secca anche la nocciola è molto ricca i grassi, la maggior parte monoinsaturi. Contiene, così come le mandorle, una buona quantità di vitamina E ed è fonte di fitosteroli, sostanze molto importanti nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Inoltre proprio i grassi monoinsaturi possono contribuire nell’abbassare il livello del colesterolo LDL e dei trigliceridi. Insomma, se non fossero così altamente caloriche le nocciole potrebbero essere considerate quasi un alimento “sano” e di quelli consigliati, come l’aglio, nei supporti alle cure di queste patologie citate.

La crema al mascarpone e anguria

Queste coppe di crema al mascarpone e anguria sono un dessert al cucchiaio davvero molto particolare, ottime sia per chi ama il formaggio cremoso, ingrediente immancabile del tiramisù, e deliziose anche per chi impazzisce per l’anguria, frutto dell’estate, rosso, succoso, fresco, l’immancabile conclusione di ogni cena in giardino o di ogni festa!

Proprio a questo proposito, se avete in programma una bella festa all’aperto, e avete tanta pazienza, vi propongo un modo davvero simpatico di servire questo dolce. Procuratevi delle angurie piccole, per la quantità regolatevi sul numero degli amici che inviterete, e utilizzate la loro polpa per preparare la crema e pulite tutti i gusci, anche dopo aver raggiunto la quantità necessaria per il dolce, tanto l‘anguria (anche solo la polpa), appena viene avvistata in frigo da membri della famiglia o amici tende a finire velocemente!

Quindi mettete la crema al mascarpone e anguria direttamente nei gusci delle angurie e visto che sono comunque un po’ grandi sistematevi all’interno un paio di cucchiaini, in modo che i vostri amici possano dividersi queste “coppe” bellissime, divertenti e buonissime!

Gelatina di mandorle

Oggi vi propongo non solo una ricetta per un dolce al cucchiaio, con questa gelatina di mandorle, ma una ricetta per un dolce vegetariano, visto che la gelatina in fogli, uno degli ingredienti principali quando si parla di creme, mousse, bavaresi e altri dessert al cucchiaio, contiene una percentuale di grasso animale, e quindi, i vegetariani veri, non le utilizzano in cucina, e quindi non mangiano i dolci preparati con questo ingrediente, che però per la tenuta di alcune preparazioni è fondamentale.

Utilizziamo allora l‘agar agar, una gelatina naturale che viene ricavata, in Giappone, da un’alga rossa che prende il nome di tengusa. Le pareti cellulari di questa alga contengono una grande quantità di amidi polisaccaridi complessi, molto simili alla cellulosa. L’agar agar ha un sapore davvero molto forte, infatti è assolutamente necessario trattarla, prima di metterla in commercio, neutralizzando così questo sapore così importante, ma anche facendo in modo che le fibre di amido si ammorbidiscano. Utilizziamo l’agar agar come addensante, proprio per le gelatine e simili ad esempio, visto che una volta trattata l’alga non va ad alterare il sapore naturale della frutta, fresca e secca.

Le palline al mascarpone

Ecco una vera delizia da proporre ai più piccini, le palline al mascarpone! Ottime per una festa di compleanno ma anche per una merenda a sorpresa, adesso che la scuola è finita e figli e amichetti sono in giro a scorrazzare per casa o per il cortile, e le merende sono ben accette per ricaricare le energie! A dirla tutta, io che non ho figli, non è che abbia pensato che queste palline al mascarpone (e cioccolato), potessero non essere adatte innanzi tutto per il mio fidanzato, poi per gli amici, poi come ricetta super veloce da passare a quelle amiche che detestano cucinare e che sono sempre alla ricerca anche di dolci facili e che non richiedono cotture, attenzione e diciamolo pure, anche bravura!

Le mandorle, frutta secca zuccherina

La frutta secca è molto amata nella nostra cultura, siamo soliti consumarla in grandi quantità nel periodo natalizio e mandorle, nocciole e noci, così come il resto della frutta secca, sono tra gli ingredienti prediletti per arricchire anche le torte più semplici.

Le mandorle, in particolare, che raccogliamo nel periodo tra agosto e settembre, vengono utilizzate per moltissime preparazioni, nei biscotti, nei pasticcini, senza dimenticare la pasta di mandorle e il marzapane, passando anche dai prodotti più particolari come i confetti o il latte di mandorle. Questo sciroppo, che si prepara con le mandorle della qualità più dolce con aggiunta di zucchero, e che consumiamo mescolandolo con acqua fresca, diventa una bevanda molto dissetante e anche molto energetica. Le mandorle infatti sono ricche di proteine, e contengono una buona quantità anche di minerali quali ferro, magnesio e calcio e vitamine fondamentali, quelle del gruppo B1 e B2. Nonostante tutte queste doti non possiamo dimenticare però che come tutta la frutta secca anche le mandorle sono particolarmente caloriche e quindi è bene che non vengano comunque consumate in quantità eccessive.

Ricette estive, il semifreddo alle mandorle

Oggi semifreddo alle mandorle, siete pronti a dare inizio alle danze? Mi riferisco alla miriade di dolci estivi tra gelati, torte fredde, sorbetti, granite & Co. alla quale potremo dedicarci da quì ai prossimi mesi, i tempi sono maturi! Scherzi a parte ormai le temperature invogliano a preparare e gustare i tanto attesi dolci estivi ed io non potevo non iniziare con un semifreddo alle mandorle. I semifreddi rappresentano un giusto compromesso tra un gelato ed un dolce al cucchiaio.

Se come me non possedete la gelatiera, un semifreddo è il dolce che fa per voi quando avete voglia di un dolce freddo. In particolare il semifreddo alle mandorle può essere servito come dessert di fine pasto in un pranzo o una cena informale, tra amici, ma anche in una delle tante occasioni festive. Accuratamente decorato può rappresentare un dolce chic e sofisticato adatto ai palati più esigenti.

Dolci per bambini, il cake con mele carote e mandorle

L’ho corteggiato per tanto tempo ed alla fine, dopo le mie velatissime richieste (si fa per dire), me l’hanno regalato. Parlo del libro “Cakes e dolci salati” dal quale ho preso la ricetta di questo cake con mele, carote e mandorle. Un cake sano, adatto alla colazione, ma soprattutto un dolce ideale per i bambini. Mele, carote e mandorle, una serie di alimenti che contribuiscono a fornire ai bambini le sostanze nutritive di cui hanno bisogno per affrontare al meglio la giornata.

Costituisce un dolce non pesante ma allo stesso tempo goloso che renderà allettante la colazione dei bambini. Daltronde questo libro è ricco di ricette interessanti e non a caso l’ho voluto così fortemente. Tornando al nostro cake con mele carote e mandorle, vi rassicuro subito sulla sua preparazione, è veloce e semplice. Consiste nel sbucciare la mela e la carota e nel grattugiarle finemente. Anche le mandorle dovranno essere ridotte in farina, mentre il burro dovrà essere liquefatto.

Biscotti con il bimby, i dolcetti alla pasta di mandorle

Una ricetta veloce, facile, che sporca poco ma che vi permette di preparare un dolce buonissimo. E’ la nostra ricetta di oggi: biscotti alla pasta di mandorle con il bimby. Semplice e facile perché farà un po’ tutto il nostro robottino; veloce perché in pochi minuti il bimby impasterà tutti gli ingredienti; non sporca perché utilizzeremo solo il bimby e poi una teglia per mettere in forno i biscotti. Dove sta l’inganno? Non c’è. Ci vorrà però un po’ di pazienza nel momento in cui andrete a dare la forma a questi biscotti. Dovrete fare delle palline. Se avete difficoltà a crearle provate bagnandovi ogni tanto i palmi delle mani.