panna – Pagina 26 – Torte al Cioccolato

Il plumcake al limone di Cotto e Mangiato

Una buona colazione dona lo giusto sprint per affrontare la giornata. Io la inizio sempre con una tazza di caffè e latte accompagnata da una fetta di dolce possibilmente preparata da me. Ogni settimana cerco di prepararne uno diverso, non importa che sia al cioccolato, alla frutta, allo yogurt, l’importante è che sia sano e goloso. Questa settimana è stata la volta del plumcake al limone di Cotto e Mangiato, un dolce soffice e morbido, profumato con un intenso aroma di limone (a patto che all’impasto aggiungiate non solo la scorza ma anche il succo del limone) e ricco, perchè con l’aggiunta di panna.

Il tronchetto di natale al cioccolato fondente e ribes

Natale è ormai alle porte e facendo una riflessione sul dolce che mi piacerebbe trovare in tavola proprio quel giorno, la scelta è caduta sul tronchetto di natale. Il bello di questo dolce è che si presta a diverse varianti ed io ne ho trovata una che mi piace particolarmente, originale se vogliamo, innovativa e con un tocco di rosso dato dall’utilizzo dei ribes sia nel ripieno che, soprattutto, nella decorazione finale: il tronchetto di natale al cioccolato fondente e ribes.

La crostata ai mandarini, un nuovo dolce per Natale

Siamo d’accordo sul fatto che i veri dolci di Natale, quelli tradizionali, presenti immancabilmente sulle tavole natalizie italiane, siano da sempre il pandoro, il panettone, il torrone e via dicendo, ma credo che ogni tanto sia doveroso portare in tavola una novità, soprattutto perchè anche se le tradizioni sono sempre sentite ed è bello rispettarle, c’è anche chi non disdegna dei dolci nuovi, magari da accompagnare a quelli di sempre. Ecco perchè ho pensato alla crostata di mandarini, ma non la solita crostata.

Boscolo Etoile Academy, una scuola per diventare provetti pasticcieri

Boscolo Etoile Academy scuola pasticcieri

La Boscolo Etoile Academy è senza alcun dubbio una delle scuole di cucina più importanti del nostro paese. Nasce nel 1985 e di recente si trasferisce in una nuova sede, a Tuscania, in provincia di Viterbo, in un luogo magico, affiancato da un albergo, circondato da un orto e che offre aule e laboratori per affrontare con grande serietà i numerosi corsi della scuola, sia in ambito pratico che in ambito teorico. La Boscolo Etoile è una scuola di cucina a tutti gli effetti, i suoi corsi possono permettervi di diventare dei veri e propri chef, ma visto l’argomento del nostro blog andiamo a concentrarci sulla pasticceria e sulla cioccolateria.

La bavarese allo spumante, un dolce per Natale

Che cosa c’è di più bene augurale per festeggiare dello spumante? E se lo mettessimo dentro un dolce da servire come dessert a natale? Direi che una bavarese, ovvero un dolce al cucchiaio sia l’ideale. Panna, latte, tuorli, vaniglia, e spumante per ottenere così un dolce perfetto per le feste. La bavarese allo spumante non è sicuramente un dolce che si prepara tutti i giorni, ci vuole un’occasione speciale, ed il periodo natalizio è l’ideale per sperimentarla.

Crostata ai datteri

Il dattero è un frutto tipico dell’Africa mediterranea (ma si coltiva anche in Israele e nella parte occidentale dell’Asia) e per parlare delle sue origini, dobbiamo ricorrere a un riferimento geografico ben noto, un ricordo di scuola elementare o almeno uno di quelli che per me sono tra i primi e sono rimasti molto impressi: ovvero il Tigri e l’Eufrate. Il dattero si è sviluppato sul delta di questi due fiumi ed è stato da subito apprezzato per le sue doti culinarie. Lo gustiamo sia fresco che essiccato, anche se nel nostro paese è molto più utilizzato come frutta secca e non fresca, ed oltre ad essere buonissimo anche mangiato semplicemente al naturale è anche un ottimo ingredienti per dolci e piatti salati. Oggi prepariamo la crostata ai datteri.

Il rotolo di natale con i canditi, il dolce natalizio per eccellenza

Immancabile sulle tavole natalizie, insieme al pandoro ed al panettone, è senza dubbio il tronchetto o rotolo di natale. Il dolce di Natale per eccellenza, almeno tra quelli preparati in casa che io amo alla follia perchè ogni volta mi posso sbizzarrire con le decorazioni, le quali non richiedono neanche troppa bravura, anzi direi che più sono irregolari e più il risultato sarà soddisfacente. Il bello del rotolo poi è che lo si può riempire con la crema preferita, io negli anni ne ho provate diverse, classica al mascarpone e caffè, fresca al limoncello, semplice crema pasticcera, ed ipercalorica nutella e mascarpone.

Tartellette al cioccolato bianco

Lo abbiamo detto tante volte, il cioccolato bianco fa parte di quella categoria di cibi dolci che o si ama o si odia, un po’ come il cocco! In molti lo trovano stucchevole, sia in tavolette che utilizzato come farcitura o copertura per dolci, e non possiamo negare che questo cioccolato abbia un sapore dolce e deciso al tempo stesso, pastoso molto più degli altri tipi di cacao. Però c’è tutta una categoria di persone, e io mi ci metto in mezzo, che invece adora il cioccolato bianco, non si stancherebbe mai di mangiarlo e non lo compra per non eccedere e rischiare non solo di prendere un paio di taglie ma soprattutto di sentirsi male! Per tutti noi ecco le tartellette al cioccolato bianco!

Millefoglie alla crema, un dolce veloce per Natale

Tra i dolci che si trovano in pasticceria la millefoglie mi ha sempre affascinato. Sia per l’aspetto molto, troppo goloso, sia per l’alternanza degli strati, il croccante/friabile della pasta sfoglia, e la morbidezza della crema. Inutile dire che la millefoglie alla crema è il dolce dei giorni di festa e quindi il Natale vi rientra di pieno diritto. Ma per non metterci a perdere tempo dietro la pasta sfoglia, soprattutto durante il periodo festivo, durante il quale passiamo fin troppo tempo in cucina, possiamo ricorrere alla pasta sfoglia già pronta, quella surgelata andrà più che bene.

Il panettone con crema di vaniglia di Cotto e Mangiato

Cotto e Mangiato ci delizia con un’altra ricetta di Natale, il panettone con crema di vaniglia. Il panettone in casa mia è quello che avanza sempre, molto più del pandoro che comunque consumiamo anche a colazione finite le feste. Il panettone invece, a dire la verità non piace tantissimo, per via dei canditi e dell’uvetta, anche se, secondo me l’impasto di quest’ultimo, senza tutte queste aggiunte, sarebbe altrettanto gradito. Comunque trovo che l’idea di farcirlo con una crema alla vaniglia come suggerito da Cotto e Mangiato, sia geniale, e rende così il panettone apprezzato da tutti, anche dai bambini.

Il semifreddo al mascarpone e caramello per Natale

torta do mele con salsa al caramello, Dolce natale semifreddo mascarpone caramello

A Natale ci sarà un tripudio di pandori, panettoni e torroni, ma un posticino per un goloso dolce al cucchiaio, il semifreddo al mascarpone e caramello, lo troverò di certo! Sembrerà strano ma io apprezzo i semifreddi forse anche di più in inverno che in estate. Poi nel periodo natalizio, dopo aver fatto certe abbuffate di dolci lievitati, sento proprio il bisogno di un dolce al cucchiaio fresco per il palato. Il semifreddo al mascarpone e caramello per esempio trovo che stia bene servito a conclusione del pranzo di Natale, e la sua presentazione, così elegante, si sposa bene con la tavola addobbata a festa.

La torta di mamma Fedora, da Cotto e Mangiato

Se avete voglia di un dolce facile e goloso siete nel posto giusto! Non avevo mai provato niente di simile e ne sono rimasta estasiata. Questa ricetta (non ricetta) eccezionale proviene da Cotto e Mangiato e si chiama torta di mamma Fedora, ma devo dire che dal nome non traspare assolutamente di cosa possa trattarsi. Il risultato è un dolce a base di pavesini, panna montata, cioccolato al latte, caramello e granella di mandorle.

Le lapidi al cioccolato di Halloween

Specificare che si tratti di lapidi al cioccolato nel titolo mi ha fatto sentire meglio, ma quando si parla di Halloween tutto è concesso, ed allora anche gli oggetti più cupi, che solitamente associamo ad emozioni di paura, in questo caso diventano in qualche modo giocose, ed addentare una tortina ricoperta di cioccolato immaginando che si tratti di una vera lapide, non mette poi così paura. Le lapidi al cioccolato di Hallowen altro non sono che questo, delle piccole tortine simili a brownies al cioccolato rettangolari da spalmare in superficie con del cioccolato e decorare a piacere con dello zucchero semolato colorato e delle mini zucche, e, dulcis in fundo, un biscotto che richiami l’aspetto della lapide così da poter essere inciso a piacere con scritte varie.

La torta gianduia, un dessert all’insegna del cioccolato

Torta gianduia dessert insegna cioccolato

Attenzione, questo è un dolce per i veri appassionati della cioccolata, non deve solo piacervi, ma dovete proprio adorarla perchè è un concentrato di cioccolato al latte e fondente, e non solo, anche di crema di nocciole e cacao (sapete quale vero?). Senza dubbio è un dolce non consigliabile ai diabetici e neanche alle persone che non amano i sapori troppo dolci, ma vi assicuro che, oltre ad una super bomba calorica, si tratta del dolce che tutti i veri golosi vorrebbero trovarsi di fronte. La torta gianduia è tutto questo, ed anche di più. La sua particolarità? La cottura. I primi 10 minuti a bagnomaria in forno e 40 minuti sempre in forno ma spento.