pasta frolla – Torte al Cioccolato

Pasticciotto leccese, la ricetta originale

Un guscio di pasta frolla dalla forma ovale che rivela un sontuoso ripieno di crema: si chiama Pasticciotto leccese ed è uno dei dolci tradizionali della Puglia che nasce nel 1475 in una pasticceria di Galatina in occasione del giorno dedicato a San Paolo, Santo Patrono del paese.

Come tanti dolci nasce a causa di un errore o meglio come ricetta di avanzi di vario genere.

Sembra che il pasticcere avesse a disposizione solo della pasta frolla e della crema. Ed ecco nascere il Pasticciotto leccese: cotto in forno fu subito amato dai pellegrini tanto da essere stato ribattezzato “Pasticiotto Leccese”.

Cottura in bianco o alla cieca, la preparazione base della pasticceria

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Si chiama cottura in bianco o cottura alla cieca ed è una delle modalità di cottura che si usano più spesso in pasticceria, ma come si realizza effettivamente?

Si tratta di un particolare tipo di cottura in forno utilizzata per poter cuocere impasti di base come la pasta frolla, per la crostata, o la pasta briseé e quindi preparazioni dolci o salate in modo tale da ottenere una sorta di guscio vuoto e croccante. La cottura alla cieca è indicata per la preparazione di torte con un ripieno che non necessita di una successiva cottura in forno, come ad esempio la crostata di frutta.

Festa della donne, la crostata mimosa

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È la festa delle donne ed è quasi obbligo preparare un piatto all’insegna del colore giallo, il colore simbolo della festa celebrata anche attraverso le mimose.

Il dolcetto da portare in tavola è la crostata mimosa, variante più croccante della tradizionale torta mimosa che si prepara con il pan di spagna sbriciolato.

Lemon tarte, la torta anglosassone al limone

Oggi prepariamo la Lemon tarte, un dolce tipicamente anglosassone, ma adatto anche alle nostre temperature. La Lemon tarte altro non è che non una ricca crostata farcita con la crema al limone che si caratterizza per il suo sapore fresco e richiama subito l’estate.

Potrete servire la vostra Lemon tarte insieme al tè o magari a colazione. Perfetta anche come dessert conclusivo di una cena, la Lemon tarte può essere preparata in versione unica all’interno di una teglia grande oppure può essere preparata e servita come monoporzioni se avete maggiore tempo a disposizione.

Risini di Verona, i dolci con il riso

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Si chiamino risini di Verona e il nome lascia intuire che si tratta di dolcetti tipici della città di Verona dove troneggiano veramente da ogni vetrine di ogni pasticceria della città.

Ma che sono sono esattamente? Si tratta di piccoli dolcetti di pasta frolla con un ricco e gustoso ripieno al riso profumato alla vaniglia.

Pasta frolla con olio, la ricetta senza burro

È una delle irrinunciabili ricette base della pasticceria: la pasta frolla è una preparazione base della pasticceria che viene utilizzata per la preparazione di crostate, dolcetti e pastiere, ma anche biscotti. La versione originale prevede la presenza del burro, ma oggi prepariamo la versione alternativa, la ricetta della pasta frolla con l’olio.

Potrete utilizzare sia l’olio extravergine di oliva sia l’olio di semi in sostituzione del burro, ma senza compromettere assolutamente la vostra pasta frolla che resterà altrettanto morbida e friabile esattamente come fosse la ricetta originale.

Crostata senza zucchero, la ricetta della LILT

Crostata, sì, ma senza zucchero. La ricetta di oggi è la rivisitazione estremamente semplice da realizzare della classica crostata, ma in versione ancora più leggera. La ricetta della crostata senza zucchero arriva dai nutrizionisti della Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori (LILT).

L’idea è quella di scegliere di sostituire lo zucchero con la presenza del malto che deriva dalla germinazione di cereali e viene spesso impiegato anche per la realizzazione di dolci.

Crostata con gli amaretti e il cioccolato

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La crostata con la pasta frolla è un dolce irrinunciabile in ogni periodo dell’anno che può essere personalizzata in moltissimi modi diversi in base agli ingrigenti e alla decorazione.

Oggi prepariamo la crostata con gli amaretti e le gocce di cioccolata, esempio perfetto di crostata dal gusto invernale che viene farcita con la tradizionale marmellata di albicocche come base.

Crostata al cioccolato con i baci

San Valentino è passato da pochi giorni, ma magari avete ancora qualche bacio Perugina o qualche cioccolato in circolazione per casa. Perché allora non utilizzarli per poter preparare un dolce al cioccolato?

La crostata al cioccolato con i baci è una ricetta facile da preparare e ottima tutto l’anno.

Tartellette alle nocciole con composta di albicocche e pere caramellate

Se volete preparare qualcosa di sfizioso, ma non le solite tartellette, ecco una ricetta tutta da provare: le tartellette alle nocciole con la composta di albicocche e con le pere caramellate è esattamente quello che fa per voi. Si tratta di una ricetta con ingredienti particolari che vi consente di preparare delle tartellette ben più ricercate del solito: la pasta frolla è alle nocciole e lo zucchero di canna.

Il guscio viene farcito con la marmellata di albicocche e poi arricchita dalla presenza di pere caramellate con burro e con zucchero a velo.

Pasta frolla di Marco Bianchi

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Oggi proponiamo la ricetta della pasta frolla, ma non di una qualsiasi: si tratta infatti della ricetta della pasta frolla di Marco Bianchi che offre la possibilità di poter realizzare una base decisamente leggera senza burro e senza grassi.

Un tipo di base tutta da provare quindi che potrete utilizzare in tanti modi diversi come base per una crostata tradizionale: ad esempio è ottima la pasta frolla con la farcia di ricotta come suggerito dallo stesso Bianchi che consiglia di amalgamare 250 grammi di ricotta a 70 grammi di zucchero a velo integrale, alla vaniglia in polvere, scorza di limone ed eventualmente canditi o gocce di cioccolato per poter farcire la frolla.

Ricetta frangipane alle mandorle con mele e cannella

La ricetta del frangipane alle mandorle con mele e cannella è un dolce evocativo fin dal nome. Ottimo per coccolarsi un po’ è un dolce che si caratterizza per la presenza della frangipane con farina di mandorle e con le mele e che viene arricchita dalla tradizionale pasta frolla.

Potrete decorare la superficie già farcita con le mele, con dello zucchero a velo. E magari accompagnate una della fette della vostra torta con un tocco di panna montata.

Dolce di San Martino, la ricetta di Venezia

Fra i dolci tipici che di preparano in occasione della festa di San Martino non può mancare il tradizionale dolce di San Martino diffuso non solo in tutto il Veneto, ma anche nella città di Venezia.

Si tratta di un goloso biscotto di pasta frolla che rappresenta la figura di Martino a cavallo coperto dalla ghiaccia reale e arricchito dalla presenza di golosità e dolcezze varie come ad esempio zuccherini e dolcetti colorati di altro genere.

Ricette francesi, la torta alsaziana

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Si chiama torta alsaziana ed è un dolce classico della tradizione francese: è morbido e croccante allo stesso tempo visto che si tratta in pratica di una specie di crostata.

La base della pasta frolla viene arricchita dalla presenza della marmellata, dagli amaretti sbriciolati che conferiscono un tocco di croccante, dalla presenza delle mele e della crema aromatizzata con il rum.