Pasta sfoglia – Pagina 6 – Torte al Cioccolato

Strudel di zucca di Cotto e Mangiato

Non appena ho visto questa ricetta ho avuto un pensiero fisso: prepararla. Daltronde utilizzo spesso la zucca per tutte le preparazioni, soprattutto per i dolci, e non potevo certo permettermi di non dare la giusta importanza a questo strudel di zucca. La ricetta proviene da Cotto e Mangiato e si contraddistingue per l’estrema facilità di esecuzione. Ciò soprattutto in funzione della pasta sfoglia già pronta che viene utilizzata per la preparazione di questo dolce in sostituzione della vera pasta per lo strudel che richiede molta più attenzione e pazienza ma anche del tempo a disposizione.

Crostata alle pesche e frutti di bosco con crema

Questa è una di quelle ricette che nascono in maniera estemporanea. Capita di avere una base di pasta sfoglia (o frolla che sia) già pronta da utilizzare, e della frutta fresca ammiccante in cucina. Da questo alla preparazione di un dolce goloso il passo a volte è breve a seconda dell’ispirazione del momento. E’ così che nasce la crostata alle pesche e frutti di bosco con crema. I frutti di bosco che ho utilizzato sono quelli surgelati, che sto cercando di smaltire poco per volta dato che la quantità rimasta non è notevole e non basterebbe per un dolce intero.

Torta di banane rovesciata, molto simile a una tarte tatin!

Quella che vi propongo oggi è una ricetta decisamente sfiziosa per una torta alla frutta diversa dalla solita torta farcita o dalla crostata, una torta di banane rovesciata! La banana è senza dubbio uno dei frutti più amati da tutti, è dolce quanto basta, è un’ottima merenda anche per i bambini perché sazia e non è l’ennesimo dolcetto della giornata, e anche se nelle diete ipocaloriche a volte viene eliminata direi che tra le tante concessioni che si possono mettere in atto durante una dieta la banana sia una delle più indolori!

Ecco allora la ricetta per la torta di banane rovesciata!

I fagottini alle pere e nutella, un dolce super veloce

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Non so voi ma mi capita spesso di avere una voglia improvvisa di dolce, ma a volte di non avere in casa chissà quali ingredienti e soprattutto il tempo necessario per sfornare dolcetti golosi. Infatti la mancanza di tempo solitamente non permette di curare nei minimi dettagli un dolce o comunque di mettersi ad impastare e cuocere e preparare ripieni. Questo in generale, perchè in realtà c’è un dolce a cui ricorro in situazioni di “emergenza” (ovviamente si fa per dire): i fagottini alle pere e nutella.

Millefoglie alla crema chantilly con salsa di fragole per San Valentino

Ho un’idea molto carina per il dessert di fine cena di San Valentino. Avete trascorso una piacevole serata tête-à-tête e per concluderla nel migliore dei modi ci vuole un dolcetto bello da vedere ma anche goloso. Le millefoglie alla crema chantilly con salsa di fragole costituiscono proprio la giusta conclusione di una cena romantica. Potete servire le millefoglie su un letto di salsa alle fragole e a piacere qualche ciuffo di panna montata.

A tavola con lo chef, scuola di pasticceria e gelateria

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La scuola di cucina e pasticceria “A tavola con lo chef” nasce nel 1989, fondata da due amiche appassionate di cucina, quando ancora le tematiche culinarie non erano alla ribalta in tv, nel cinema e in generale nella nostra società. I corsi della scuola sono professionali e amatoriali, tenuti da professionisti del settore, chef e pasticcieri, in grado di svelare e insegnare tutti i segreti del mestiere, per poter intraprendere la professione nel migliore dei modi, con le giuste basi, integrando la corretta composizione dei dolci con il proprio estro creativo.

Come per la scuola Alma, o per Dolce & Salato andiamo a concentrarci sui corsi dedicati alla pasticceria e alla gelateria.

Sfogliata al cioccolato con pere e pesche sciroppate

sfogliata cioccolato pere pesche sciroppate

Trovo che questo dolce possa davvero essere adatto al periodo natalizio a cui stiamo ormai andando incontro un giorno dopo l’altro. Questa sfogliata al cioccolato con pere e pesche sciroppate è molto simile a uno strudel, ma con l’aggiunta di qualche tocco in più che la rende speciale. Innanzi tutto risulta un po’ più croccante e poi, come sempre accade quando il cioccolato incontra la frutta, vedrete che sarà un trionfo di gusto, di sapori e consistenze diverse, che si intrecceranno per soddisfare anche i palati più esigenti. Visto che oltretutto il Natale è proprio anche dal punto di vista culinario la festa più elegante di tutte, direi proprio che questa sfogliata al cioccolato sarà davvero perfetta.

Le sfogliatine alla frutta di Cotto e Mangiato

Voglia di un dolce super veloce per la colazione da preparare diciamo 10 minuti prima di divorarlo? Si può? Certo che si, le sfogliatine alla frutta di Cotto e Mangiato sono proprio quello che fa per voi. Così veloci da preparare, così facili e così buone, hanno diverse qualità e tutte invogliano a prepararle! Ok, non saranno delle brioches da pasticceria, o dei croissant ripieni, ma di sicuro le sfogliatine alla frutta danno tante soddisfazioni e regalano una colazione pronta al momento. Pasta sfoglia, frutta a piacere (in questo caso pere) e zucchero semolato, tutto quì! E la colazione è servita.

Millefoglie alla crema, un dolce veloce per Natale

Tra i dolci che si trovano in pasticceria la millefoglie mi ha sempre affascinato. Sia per l’aspetto molto, troppo goloso, sia per l’alternanza degli strati, il croccante/friabile della pasta sfoglia, e la morbidezza della crema. Inutile dire che la millefoglie alla crema è il dolce dei giorni di festa e quindi il Natale vi rientra di pieno diritto. Ma per non metterci a perdere tempo dietro la pasta sfoglia, soprattutto durante il periodo festivo, durante il quale passiamo fin troppo tempo in cucina, possiamo ricorrere alla pasta sfoglia già pronta, quella surgelata andrà più che bene.

Pasta sfoglia senza uova e burro

pain au chocolat, , pasta sfoglia senza uova burro

Utilizziamo forse la pasta sfoglia più per le preparazioni salate, ma se amate preparare anche cornetti e briosche, oppure degli strudel o comunque sia tutti quei dolci in cui la pasta sfoglia racchiude un morbido ripieno ecco una ricetta per prepararne una senza uova né burro.

Sappiamo tutti che il procedimento per preparare la pasta sfoglia è praticamente l’opposto di quello per preparare la frolla, ovvero mentre per quest’ultima tutti gli ingredienti vanno mescolati velocemente e la pasta va lavorata pochissimo, quando parliamo di pasta sfoglia invece la lavorazione è lunga ed elaborata, la pasta va stesa più volte e lavorata ripetutamente e con cura. Forse per questo si prepara di meno in casa e si utilizzano quelle già pronte, ma visto che qui si parla di cucina e di dolci una ricetta che venga anche incontro alle intolleranze al lattosio e alle uova ci voleva proprio!

Cotto e mangiato, torta di mele alla vaniglia

Ok, dopo aver letto ingredienti e procedimento della torta di mele alla vaniglia di Cotto e Mangiato, ho capito la ragione delle critiche spesso mosse alla conduttrice del programma, Benedetta Parodi. Effettivamente leggendo che questo dolce si prepara con pasta sfoglia già pronta, panna liquida, una bustina di budino alla vaniglia ed una bustina di gelatina, verrebbe da storcere un pò il naso: tutti ingredienti già pronti che non ci resta altro da fare che mettere insieme.

Però allo stesso tempo credo che la ricetta della torta di mele alla vaniglia di Cotto e Mangiato, così come molte altre ricette tratte dal programma, nascano così, senza pretese, non nel senso che non sia altrettanto buone e soddisfacenti, ma nel senso che non richiedendo troppo impegno in cucina spesso cedono il passo ad alcune scorciatoie.

Dolci cotto e mangiato, le mele in gabbia

Un’altra ricetta facile facile oggi proveniente da cotto e mangiato: le mele in gabbia. In realtà dopo aver letto il titolo mi sarei aspettata le classiche mele in gabbia, quelle che intere vanno racchiuse in un guscio di pasta sfoglia. Quelle di cotto e mangiato invece sono dei veri e propri saccottini con un ripieno di mela a pezzetti, marmellata di fragole e dei biscotti (tipo i digestive) sbriciolati. Quello che ne risulta sono dei dolcetti profumati e dorati con un ripieno goloso, e se pensiamo che la loro preparazione dura neanche 10 minuti, allora provarli è d’obbligo.

Dolci veloci senza uova, torta di mele e pasta sfoglia

Alle volta basta così poco per poter sfornare in quattro e quattr’otto un dolce gustoso, e per di più adatto a chi soffre di intolleranza alle uova. Infatti il dolce di cui vorrei parlarvi oggi, la torta di mele e pasta sfoglia, si improvvisa in poco meno di 5 minuti, a patto che utilizziate della pasta sfoglia già pronta.

A parte le mele che dovranno essere sbucciate e tagliate a fette sottili, tutti gli altri ingredienti sono pronti per l’uso, a cominciare dalla pasta sfoglia, passando per i biscotti secchi ed infine la marmellata di albicocche. Trattandosi di un dolce che dovrebbe andar bene per chi soffre di intolleranza alle uova, i biscotti secchi sbriciolati che andremo ad utilizzare nella preparazione della torta di mele e pasta sfoglia, non le dovranno contenere.

Dolci per la Pasqua: la torta di ricotta

Quasi non ne posso più di dolci pasquali alla ricotta! La Pastiera e la Cassata, poi tutte le varie torte e tortine, crostate e sfoglie che proprio io ho proposto in questo periodo, ma non posso farci nulla, tutti i dolci regionali, tipici, pasquali che incontro presuppongono l’utilizzo di ricotta!

Anche se sono un po’ stufa devo però confessare che questa torta qui mi ispira moltissimo, sia perché mi piacciono moltissimo le torte tipo apple pie, coperta con uno strato di pasta superiore, sia perché trovo deliziosa la combinazione ricotta e cioccolato e infine perché questo dolce molto lontanamente mi ricorda un po’ la mia adorata cheesecake, visto che una volta pronto andrà fatto raffreddare e poi dritto dritto in frigorifero, ad aspettare che sia bello fresco prima di essere servito!

Indipendentemente dalla Pasqua questo dolce può essere preparato come merenda per i bambini, oppure la domenica, se avete un po’ di tempo in più, per tenerlo lì in frigorifero, bello fresco, pronto per essere servito ai più piccoli, al marito, alle amiche, alla mamma e a chiunque venga a trovarvi!