Spazio a un grande classico della pasticceria di Pasqua, la pastiera napoletana: la ricetta di oggi è però una ricca rivisitazione proposta dalla Perugina con la pastiera napoletana, la versione al cacao.
Un dolce che diventa ancora più squisito rispetto al solito e che viene arricchito alla presenza del cioccolato Perugina, nel dettaglio, il cioccolato extrafondente.
Pastiera napoletana sì, ma senza glutine: la ricetta del tradizionale dolce di Pasqua che piace a tutti, veramente a tutti, è indicata anche per chi sia intollerante al glutine e per chi intenda gustare una versione più leggera rispetto alla ricetta classica.
La preparazione della pastiera napoletana senza glutine, molto semplice e la pasta frolla viene preparata senza glutine con la presenza della farina di riso e della farina di mais.
Se vi piace la pastiera non potrete certo prescindere dalla classica pastiera napoletana, ma per ravvivare un po’ la ricetta potrete scegliere degli ingredienti alternativi realizzando la pastiera napoletana con il riso.
In pratica dovrete sostituire il classico grano il riso e otterrete una versione decisamente più light della classica pastiera, adatta davvero a tutti i palati.
La pastiera napoletana è un must pasquale. Nonostante non appartenga alla tradizione della mia regione io la adoro letteralmente. Oggi vi propongo la ricetta di quella senza canditi con crema pasticcera, che non sarà esattamente l’originale, ma risponde all’esigenza di far felice chi non apprezzi molto i canditi, tra questi anche io. La pastiera napoletana senza canditi con crema pasticcera risulta essere strepitosa, non vi farà rimpiangere quella classica.
Credo che lo conosciate tutti, ricordo come qualche anno fa mi sia recata a Minori, presso la sua pasticceria, quasi come fosse un luogo di culto. Salvatore de Riso è uno dei maghi della pasticceria italiana. Impossibile dire quale sia il suo dolce più goloso, è una partita persa. Oggi, in vista della prossima Pasqua vorrei proporvi la sua pastiera napoletana, per andare sul sicuro. Si tratta di una ricetta piuttosto professionale, ricca di ingredienti, ma esattamente come, a mio avviso, dovrebbe essere LA pastiera napoletana.
Da quando l’ho assaggiata qualche anno fa preparata da un’amica di famiglia campana, l’ho preparata una sola volta con la sua ricetta, ma devo confessarvi che non mi sono più cimentata nella preparazione della pastiera napoletana, proprio per la lunghezza della sua preparazione. Insomma, ne vale assolutamente la pena, ma forse sono un pò troppo pigra per mettermi a cucinare prima il grano, poi la pasta frolla e poi ancora la crema di ricotta, per non parlare della crema pasticcera. Per chi come me non vuole rinunciare a mangiare la pastiera a Pasqua, ho scovato una versione “espressa”, vista preparare alla Prova del Cuoco.
Mi permetto di inserire questa foto di ingredienti e non una foto di una “pastiera napoletana gigante” solo perché abbiamo già parlato della ricetta originale della pastiera napoletana e quindi anche della sua storia e della suo bellissimo e caratteristico aspetto, e così posso concentrarmi su questo aspetto particolare di questo dolce: le dosi! Ho visto questa ricetta tante volte nel mio ricettario di cucina napoletana, quello con le ricette che a volte non hanno le dosi e per la prima volta ho deciso di mettermi a leggere tutto con attenzione, visto che di solito preparo la pastiera con la ricetta classica. Praticamente ridevo da sola, 12 uova e 900 gr. di zucchero e il bello doveva ancora venire.
Miti, supposizioni storiche, leggende e storie avvolgono la pastiera napoletana, dolce simbolo di Pasqua e sicuramente sapore antico che ogni napoletano lega a una mamma, una nonna, una zia, dolcissima combinazione di sapori che porta a ricordi altrettanto dolci. Un dolce molto simile alla pastiera forse accompagnava le feste pagane per il ritorno della primavera, quando le sacerdotesse di Cerere portavano in dono alla dea un uovo, simbolo della vita che tornava a nascere. Vista la presenza del grano alcuni invece portano la nascita del dolce al periodo romano, quando durante le feste di nozze gli sposi venivano celebrati con un pane di farro, a cui veniva mescolata la ricotta.
La più nota delle storie napoletane però racconta la nascita di questo meraviglioso dolce andando a spiare tra le mura di un monastero segreto, quando una suore decise di preparare un dolce per festeggiare la Resurrezione, inserendovi all’interno il grano, prodotto che seminato sotto terra germoglia e dà la vita; il profumo dei fiori d’arancio del giardino del monastero; l’acqua di mille fiori, l’odore della primavera; l’uovo, da sempre simbolo di nuova vita. Sicuramente, la storia racconta e documenta delle prelibate pastiere che preparavano le suore del convento di San Gregorio Armeno, richieste e consegnate ai nobili e ai borghesi.
Comunque sia ogni famiglia è convinta di custodire il più grande segreto per la preparazione dell’originale pastiera e in fondo, magicamente, potrebbe anche essere così.
