È semplicissimo da preparare e molto scenografico: il soufflé con la frutta mista è la variazione del classico dolce francese: è un dolcetto a base di frutta mista cui vanno semplicemente uniti gli albumi d’uovo per realizzare un classico soufflè.
Indispensabile che la frutta cotta però sia decisamente densa e non acquosa per non compromettere il buon risultato della vostra ricetta.
Apparentemente sono simili alle castagne, ma i marroni sono decisamente più grandi e più dolci: ha la buccia più chiara, ma entrambi alimenti molto nutritivi perché ricchi di carboidrati, acqua, sali minerali, vitamine e proteine.
Oggi prepariamo però il soufflé con i marroni, una ricetta decisamente più saporita grazie alla presenza dei marroni, ma che potrete sostituire anche con le castagne.
È leggero come una nuvola ed è facile facile da preparare: il soufflé è un dolce francese diffuso un po’ in tutto il mondo visto che è diventato un piccolo grande classico.
Oggi proponiamo la ricetta del soufflé al limone, variante particolarmente fresca di un dolce adatto a tutte le occasioni: per prepararlo è necessario utilizzare dei limoni freschissimi e meglio ancora se biologici e non trattati.
Altrettanti affidabili devono essere anche le uova, meglio ancora se biologiche. Chiaramente il soufflé al limone è solo una delle moltissime varianti che potrete sperimentare.
Non solo palle di Mozart. Fra i dolci tipici della città di Salisburgo non possiamo non includere il Salzburger Nockerl.
Si tratta di tre o più soufflé raccolti in uno che simboleggiano le colline circostanti della città che ha dato i natali a Mozart (qui la ricetta delle palle di Mozart da preparare in casa).
Se c’è un momento adatto per testare questo dolce particolare e sfizioso di Benedetta Parodi direi che sia proprio questo. Il soufflè ciocco zucca è un dessert al cucchiaio perfetto per l’autunno. Non troppo difficoltoso da preparare se non teniamo in conto la difficoltà relativa ad ogni soufflè, potremmo definirne la realizzazione facile e non troppo lunga. Il soufflè ciocco zucca è perfetto da servire a fine pasto ed ancor di più da inserire nel menù di un pranzo o una cena a tema, insieme ad altri piatti autunnali.
Avevo in mente di provare un nuovo dolce quando la scelta è ricaduta sul soufflè di albicocche e frutto della passione. La ricetta proviene dalla trasmissione di Benedetta Parodi, I menù di Benedatta e mi aveva subito colpito per la sua particolarità. Dopo averlo salvato tra i dessert da provare assolutamente, domenica pomeriggio, libera da impegni, sono stata colta dalla voglia di mettermi ai fornelli, et voilà, ecco pronto un golosissimo soufflè. Superata anche l’iniziale titubanza nei confronti di un dolce tanto affascinante ma anche “pericoloso” quale i soufflè sono.
Ogni anno è sempre la stessa storia, archiviata la Pasqua, specie chi ha bambini piccoli in casa, si ritrova sommerso di uova di cioccolato. Ora, io lo divorerei anche così, a morsi, e c’è anche chi lo congela, a pezzi, in appositi sacchetti di plastica per alimenti. Ma lo si può sempre utilizzare in una miriade di ricette, una migliore dell’altra e per tutti i gusti. Ovviamente sono tutte ricette particolarmente indicate per i cioccolato dipendenti. Ecco come utilizzare gli avanzi delle uova di cioccolato.
Il soufflé è un dolcetto dalla consistenza bella soffice e leggera, ma che per venire perfetto ha bisogno di una certa attenzione nella preparazione perché i passaggi insidiosi sono effettivamente più di uno. Dopotutto, è una ricettina piuttosto raffinata, quindi il risultato si fa giustamente desiderare: più difficile è l’esecuzione e più soddisfazione ci sarà quando la preparazione andrà in porto!
Per fare questo soufflé al mandarino senza latte, in particolare, occorrono diversi tuorli d’uovo e anche numerosi albumi: sia gli uni che gli altri andranno lavorati con molta attenzione perché, in caso contrario, gli 8 soufflé rischieranno di uscire dal forno con la consistenza sbagliata. Si tratta inoltre di un dolce da fare letteralmente sul momento: una volta sfornati, i soufflé devono essere infatti serviti subito, così da poter essere gustati quando ancora sono dorati e gonfi.
Il cremor tartaro, ingrediente per prodotti da forno che si trova in vendita sia nelle farmacie (spesso a peso) che nei supermercati, è un lievito naturale molto apprezzato, fra le altre cose, per la sua proprietà distintiva di far gonfiare ottimamente i dolci senza appesantirli. Tecnicamente il cremor tartaro è un sale acido, noto anche con il nome di acido tartarico, provvisto di proprietà lievitanti naturali: questa sua caratteristica entra in azione usando il cremor tartaro da solo, ma volendo può essere stimolata utilizzandolo in combinazione con il bicarbonato di sodio, altro ingrediente molto popolare in pasticceria e biscotteria perché portatore di grande leggerezza nella consistenza finale dei prodotti dolciari e da forno in cui viene impiegato.
Alternativa provvidenziale per chi soffre di intollenza al lievito, il cremor tartaro, essendo naturale al 100%, è completamente privo di E470a, uno stabilizzatore alimentare che può derivare da suini o anche bovini, ed è quindi anche un’ ottima soluzione per chi segue un’alimentazione integralmente vegana o che sia comunque priva di carne.
Devo dire che per quanto mi riguarda le stagioni migliori per preparare dolci sono l’autunno e l’inverno, seguiti a ruota dalla primavera e in coda metto l’estate! Ad esempio questo soufflé al cioccolato e vaniglia, che si gusta caldo appena sfornato, e che potete accompagnare con panna, crema al cioccolato o crema pasticciera, vi sembra un dolce adatto alla calura di luglio o di agosto?! Non sono un’amante del gelato, nel senso che mi piace solo un certo tipo di gelato, di un paio di gelaterie in particolare e non mi piacciono molto quelli preconfezionati. I budini e le creme, che si mangiano freschi di frigo, non mi soddisfano pienamente, e anche se tra i miei dolci preferiti, che mi vengono meglio, ci sono cheesecake e tiramisù, in molteplici varianti, sappiamo benissimo che questi due non sono esattamente dolci estivi, ma che vanno bene per tutto l’anno!
Io amo le crostate, le ciambelle, le torte, i dolci mordibi, classici, con uova, farina, zucchero e burro (e relative varianti), e quindi devo dire che per accogliere il freddo questo soufflé è davvero il dolce perfetto, soffice e delicato, ricco di tutto il calore di cui abbiamo bisogno nella stagione fredda.
Sembra arrivato l’autunno e le condizioni metereologiche lo confermano. Quì piove da giorni e la voglia di coccolarsi mentre dalla finestra si guarda la pioggia che incessante continua a scendere si fa sempre più forte. Un dolce al cioccolato è sicuramente l’ideale, ma mi sono detta: perchè non sfidare me stessa e provare un soufflè al cioccolato?
Già perchè i soufflè mi spaventano da sempre, ho timore più che altro che si affloscino prima che io possa portarli in tavola, e poi, diciamocelo, la loro preparazione deve essere accurata e senza troppa fretta, pena la non riuscita del dolce. Il soufflè al cioccolato fondente è stata una sfida ma quel che è importante da dire è che l’ho vinta io! Una volta sfornato il soufflè è rimasto tale e quale a come era in forno (a parte il naturale calo “fisiologico” che poi subisce qualche minuto dopo).
Vi presento il soufflè, un dolce al cucchiaio non molto difficile da fare, ma delizioso sia per l’aspetto che per il gusto. Questi dolci sono tipici della tradizione francese, importati però in tutto il mondo sono apprezzati proprio per il gusto delicato e morbido.
Si gustano infatti con un cucchiaio. Naturalmente ci sono tantissime varianti, come in tanti altri generi di dolci, ma questa ricetta si può definire base. È il classico soufflè alla vaniglia senza grandi aggiunte di sapori diversi.
Molto di questo dolce sta anche nella presentazione, ovvero nelle cocotte, stampi di ceramica che possono essere lisci o dalle forme un pò particolari. Il soufflè è un dolce che richiede una preparazione attenta, ma dà anche molta soddisfazione.
Domenica scorsa mi sono messa a trafficare con i mestoli e, aiutandomi con il fedele bimby, durante il pomeriggio ho provato una ricetta che non avevo ancora sperimentato: il soufflé di mandorle al brandy. Ultimamente, complice il fatto che mi ritrovo da tempo una bottiglia intera di questo liquore da parte, il brandy l’ho potuto usare più volte in vari impasti senza paura di esaurire le scorte, tanto è vero che l’ho usato anche per aromatizzare le frappe al forno. Il soufflé è un dolce che, dopo la sfornata, non si riposa ma va servito e gustato subito: appena cotto, si spolverizza con dello zucchero e si bagna leggermente con il liquore, e poi non resta che portarlo in tavola ancora caldo.
Il procedimento con il bimby è veloce: in un primo momento (5 minuti) si cuociono insieme il latte, il burro e la farina, dopodiché, dopo aver messo da parte la crema calda così ottenuta, si lava e asciuga bene il boccale bimby e si procede con la lavorazione del resto degli ingredienti. A prendere più tempo sono piuttosto la macerazione delle scorze di agrumi nel brandy (circa un paio d’ore) e la cottura in forno: perché il soufflé sia pronto servono 20 minuti a 180° e infine altri 20 a 200°. Quanto alle scorze, inoltre, attenzione: la parte bianca interna della buccia dell’arancia e del limone deve essere rimossa e scartata.
Oggi vi tento con una ricetta eccezionale, un soufflè al torrone guarnito con crema al cioccolato spruzzata di zucchero a velo, un dessert da perderci la testa! Ha un sapore pieno e oltretutto questa è proprio la stagione del torrone.
Si potrebbe dire che questo soufflè sia natalizio, si addice perfettamente alle cene delle feste, inoltre di si serve con la crema calda, quindi più che mai indicato con questa stagione fredda e nevosa. Per prepararlo ci vogliono poco meni di due ore, poi però gusterete un capolavoro! Eccovi qui la ricetta del soufflè, gli ingredienti di base sono latte, uova e torrone, ma vediamola.
